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PAVÊ CROCANTE DE MORANGOS
Ingredientes:
BáSICO
-200 G. DE BISCOITO TIPO INGLêS
-400 G. DE CHANTILLY BATIDO NORMALMENTE
-1 XíCARA DE CHá DE CROCANTE DE NOZES
-2 XíCARAS DE MORANGOS PICADOS OU FATIADOS
CALDA
-1 XíCARA DE CHá DE CALDA TRADICIONAL (áGUA E AçúCAR)
-1/4 XíCARA DE CHá DE RUM
-1 COLHER DE CHá DE ESSêNCIA DE BAUNILHA
BRIGADEIRO BRANCO
-1 LATA DE LEITE CONDENSADO
-1 LATA DE CREME DE LEITE COM SORO
-1 LATA (MESMA MEDIDA) DE LEITE FRIO
-1 COLHER DE SOBREMESA CHEIA DE FARINHA DE TRIGO
-1 COLHER DE SOBREMESA DE MANTEIGA SEM SAL
-1 COLHER DE SOPA DE RUM
CREME
-3 GEMAS PASSADAS PELA PENEIRA
-1/2 LITRO DE LEITE FRIO
-150 G. DE AçúCAR REFINADO
-100 G. DE CREME DE LEITE (CAIXINHA)
-50 G. DE AMIDO DE MILHO
-2 COLHERES DE SOPA DE RUM
-1 COLHER DE CHá DE ESSêNCIA DE BAUNILHA
Modo de Preparo:
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E EMPREGUE.
BRIGADEIRO BRANCO
COLOQUE NUMA PANELA O LEITE CONDENSADO E A FARINHA DE TRIGO E MEXA ATé DISSOLVER COMPLETAMENTE. EM SEGUIDA, JUNTE O CREME DE LEITE, A MANTEIGA E LEVE AO FORNO MEXENDO SEMPRE, ATé FORMAR UM CREME LIGEIRAMENTE ENCORPADO. QUANDO FRIO, JUNTE O RUM E EMPREGUE NA MONTAGEM.
CREME
LEVE AO FOGO NUMA PANELA MéDIA O AçúCAR E MEXA ATé CARAMELIZAR. JUNTE A áGUA E DEIXE DERRETER O CARAMELO FORMADO. À PARTE, MISTURE O LEITE, O
AMIDO DE MILHO, AS GEMAS E ACRESCENTE à CALDA DISSOLVIDA E MEXA ATé FORMAR UM
CREME FIRME. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O RUM E A ESSêNCIA DE BAUNILHA. EMPREGUE FRIO.
MONTAGEM DO PAVê
MONTE ESTE DELICIOSO PAVê EM TAçA DE Pé ALTO INTERCALANDO CAMADAS
DE CHANTILLY, MORANGOS, CREME, BISCOITO UMEDECIDOS NA CALDA, BRIGADEIRO,
REPETINDO NOVAMENTE MAIS UMA OU DUAS CAMADAS. FINALIZE COM CHANTILLY, CROCANTE
E MORANGOS INTEIROS. LEVE à GELADEIRA ATé O DIA SEGUINTE E SIRVA BEM GELADO.
CULINARISTA: ÁLVARO RODRIGUES
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